Estrutura física de restaurantes universitários do Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.37777/1911Resumo
Os Restaurantes Universitários (RUs) têm por finalidade atender a demanda do corpo discente, docente e funcionários das Instituições de Ensino Superior. A sua estrutura física, quando bem elaborada, evita problemas funcionais e garante qualidade nos serviços prestados. O objetivo deste trabalho foi verificar as estruturas físicas de três RUs do Estado do Rio Grande do Sul, para avaliar seus setores, dimensionamento e fluxos de matérias-primas, funcionários, usuários e resíduos. Os mesmos disponibilizaram suas Plantas Baixas (PBs) para a realização deste trabalho. Todos os RUs apresentavam os principais setores que um Serviço de Alimentação (SA) deve ter. O dimensionamento desses setores, por vezes foi superou subestimado. Poucos setores apresentaram percentual de adequação de área condizente com sua atual demanda. Foi identificado o cruzamento de fluxos em um dos RUs. Através dos resultados, percebe-se que os RUs não variam muito em relação às principais áreas necessárias, oscilando, porém, em relação ao dimensionamento.Downloads
Como Citar
Rolim, R. I., & Basso, C. (2017). Estrutura física de restaurantes universitários do Rio Grande do Sul. Disciplinarum Scientia | Saúde, 17(1), 83–94. https://doi.org/10.37777/1911
Edição
Seção
Artigos
Licença
A submissão de originais para este periódico implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação impressa e digital. Os direitos autorais para os artigos publicados são do autor, com direitos do periódico sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente este periódico como o meio da publicação original. Em virtude de sermos um periódico de acesso aberto, permite-se o uso gratuito dos artigos em aplicações educacionais e científicas desde que citada a fonte conforme a licença CC-BY da Creative Commons. 
Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
