Estrutura física de restaurantes universitários do Rio Grande do Sul

Abstract

Os Restaurantes Universitários (RUs) têm por finalidade atender a demanda do corpo discente, docente e funcionários das Instituições de Ensino Superior. A sua estrutura física, quando bem elaborada, evita problemas funcionais e garante qualidade nos serviços prestados. O objetivo deste trabalho foi verificar as estruturas físicas de três RUs do Estado do Rio Grande do Sul, para avaliar seus setores, dimensionamento e fluxos de matérias-primas, funcionários, usuários e resíduos. Os mesmos disponibilizaram suas Plantas Baixas (PBs) para a realização deste trabalho. Todos os RUs apresentavam os principais setores que um Serviço de Alimentação (SA) deve ter. O dimensionamento desses setores, por vezes foi superou subestimado. Poucos setores apresentaram percentual de adequação de área condizente com sua atual demanda. Foi identificado o cruzamento de fluxos em um dos RUs. Através dos resultados, percebe-se que os RUs não variam muito em relação às principais áreas necessárias, oscilando, porém, em relação ao dimensionamento.