Composição centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e caracterização fenólica da polpa de goiaba

Autores

  • Paula Ebling Menezes
  • Luana Lopes Dornelles
  • Aline de Oliveira Fogaça
  • Aline Augusti Boligon
  • Margareth Linde Athayde
  • Silvana Maria Michelin Bertagnolli

DOI:

https://doi.org/10.37777/2030

Resumo

Este trabalho teve como objetivo a análise da polpa de goiaba, por meio da avaliação da composição centesimal, de compostos bioativos (polifenóis totais e carotenoides), da atividade antioxidante e da caracterização fenólica. A polpa de goiaba contém elevado teor de umidade e alto teor de fibra alimentar, destacando-se a fibra insolúvel. Além disso, possui elevado teor de polifenóis totais e carotenoides (licopeno e ß-caroteno), substâncias que são muito relevantes pela sua capacidade antioxidante. Quanto à caracterização fenólica, foram encontrados 12 compostos fenólicos, sendo os principais: quercetina, catequina e quercetrina e, em menor quantidade, encontrou-se ácidoclorogênico, epicatequina e apigenina. Frente ao potencial antioxidante e à presença de compostos bioativos presentes na polpa da fruta, a goiaba pode ser consideradacomo uma interessante fonte alternativa de antioxidante natural.

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Como Citar

Menezes, P. E., Dornelles, L. L., Fogaça, A. de O., Boligon, A. A., Athayde, M. L., & Bertagnolli, S. M. M. (2017). Composição centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e caracterização fenólica da polpa de goiaba. Disciplinarum Scientia | Saúde, 17(2), 205–217. https://doi.org/10.37777/2030

Edição

v. 17 n. 2 (2016)

Seção

Artigos

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