Tempo e temperatura na distribuição de preparações em uma unidade de alimentação e nutrição

Abstract

O objetivo, neste estudo, foi verificar se estava em conformidade a relação entre tempo e temperatura das refeições prontas para o consumo em um restaurante de alimentação coletiva. Foi verificado o horário em que os alimentos foram postos na distribuição e suas respectivas temperaturas. Ao término dos alimentos encontrados na distribuição, foi verificado novamente o horário e a temperatura por cinco dias úteis da semana. O arroz e o feijão apresentaram temperaturas adequadas conforme o recomendado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A temperatura da carne iniciou adequadamente, porém, ao término da distribuição, apresentou temperatura abaixo do recomendado pela ANVISA, assim como a temperatura da salada cozida, que não apresentou conformidade em suas temperaturas. Concluiu-se que é de suma importância a adequação das temperaturas no momento da distribuição para que não ocorra contaminação nem proliferação de microorganismos.