Avaliação das condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição na região de Campinas-SP

Abstract

A crescente demanda por refeições fora do lar, impulsionada por mudanças no estilo de vida e pela escassez de tempo para cozinhar, reforça a importância do controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. A segurança alimentar, nesse contexto, depende diretamente da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) da região metropolitana de Campinas-SP. Foram avaliadas seis UAN privadas - duas escolares, duas institucionais e duas Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) - com base nos percentuais de adequação e inadequação, segundo os critérios de Stangarlin et al. (2013b). Os resultados revelaram heterogeneidade entre os estabelecimentos, com classificações que variaram de excelente (91%) a ruim (40%). A presença de não conformidades, especialmente em instituições que atendem populações vulneráveis, evidencia falhas no cumprimento das normativas sanitárias. Conclui-se que a aplicação sistemática de instrumentos de avaliação, aliada à implementação de planos de ação corretivos e à capacitação contínua das equipes, é essencial para assegurar a oferta de alimentos seguros e em conformidade com a legislação vigente.