Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição: um estudo de intervenção

Carla Beatriz Ferreira Correa, Rafaela Cristiane Pantoja Chaves, Isabelle Christinne Vieira da Silva Martins, Lívia Muritiba Pereira de Lima Coimbra, Polliana Fernandes Porto, Luciana Pereira Pinto Dias

Resumo


Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) antes e após de uma intervenção. Metodologia: Estudo de intervenção realizado em uma UAN localizada em uma universidade privada, em São Luís-MA, de julho a setembro de 2019. Os dados de edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, manipuladores, produção e transporte dos alimentos, foram coletados através do checklist da Anvisa RDC 275 aplicado pelos pesquisadores antes e após ministrarem um curso de boas práticas. As variáveis foram tabuladas e analisadas no programa Excel 2010® e apresentadas em tabelas e gráficos. Resultados: Verificou-se nos aspectos de edificações e instalações 21% de conformidades (C) e 58% de não conformidades (NC) na primeira e segunda avaliações, respectivamente. Equipamentos, móveis e utensílios, foram encontrados 25% de C e 75% de NC na primeira e segunda avaliações, respectivamente. Quanto ao item manipuladores, a primeira avaliação apresentou 33% de C e 67% de NC, na segunda avaliação essas porcentagens se inverteram. Matérias-primas, ingredientes e embalagens, apresentaram 20% de C e 60% de NC na primeira e segunda avaliações. Quanto a documentação, o percentual de NC foi de 100% nas duas avaliações. Conclusão: A UAN apresentou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, antes e após a intervenção, para os itens edificações instalações, equipamentos móveis e utensílios, produção e transporte dos alimentos e documentação. O item que teve maior porcentagem de correções, após a intervenção, foi o de manipuladores.


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