Sementes de abóbora: prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica

Autores

  • Anelise Pigatto Bissacotti
  • Patrícia Medianeira Grigoletto Londero

DOI:

https://doi.org/10.37777/1913

Resumo

As sementes de abóbora, embora consideradas resíduos agroindustriais, possuem alto valor agregado, possibilitando sua introdução na alimentação humana. Assim, objetivou-se resgatar as propriedades nutricionais e funcionais e os fatores antinutricionais das sementes de abóbora e verificar suas possíveis aplicações em produtos alimentícios. Trata-se de uma revisão bibliográfica sistemática, com fonte de pesquisa em bases de dados e publicações de órgãos oficiais. Estudos indicam que o consumo de semente de abóbora possibilita benefícios à saúde, apesar de apresentarem antinutrientes (hemaglutininas, antitripsínicos, ácido cianídrico, polifenóis e ácido oxálico), os quais podem ser reduzidos a níveis seguros, tornando-as um ingrediente inovador versátil e viável para compor dietas e utilizável na elaboração de produtos alimentícios, que apresentem boa aceitabilidade.

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Como Citar

Bissacotti, A. P., & Londero, P. M. G. (2017). Sementes de abóbora: prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica. Disciplinarum Scientia | Saúde, 17(1), 111–124. https://doi.org/10.37777/1913

Edição

v. 17 n. 1 (2016)

Seção

Artigos

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