Preparações elaboradas com aproveitamento integral dos alimentos

Autores

  • Andréa Hachmann Aiolfi
  • Cristina Basso

DOI:

https://doi.org/10.37777/1037

Resumo

O aproveitamento integral dos alimentos, além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de três preparações elaboradas com cascas de frutas e hortaliças. Foi elaborado um patê de casca de cenoura, um suco de casca de abacaxi e um bolo de casca de banana. A análise sensorial do patê e do suco foi realizada por 24 provadores não treinados e do bolo por 37. O bolo obteve a maior nota 8,7 ± 0,56, com 97% de aceitação, seguido pelo patê com nota 8,3 ± 0,84 e com 92% de aceitação e por último o suco que teve a nota 8,2 ± 0,99 e 91 % de aceitação. As três preparações elaboradas com aproveitamento integral dos alimentos tiveram boa aceitação, sendo o bolo com casca de banana o mais aceito.

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Publicado

2016-03-17

Como Citar

Aiolfi, A. H., & Basso, C. (2016). Preparações elaboradas com aproveitamento integral dos alimentos. Disciplinarum Scientia | Saúde, 14(1), 109–114. https://doi.org/10.37777/1037

Edição

Seção

Artigos