Produto cárneo acrescido de fibra com baixo teor de sódio

Autores

  • Thiele Pires Valente
  • Marizete Oliveira de Mesquita
  • Marialene Manfio

DOI:

https://doi.org/10.37777/1068

Resumo

Os consumidores, em busca de alimentação saudável, exigem do mercado produtos com melhor qualidade e oferta regular. Devido a essa necessidade, buscou-se elaborar um produto cárneo acrescido de fibras, com baixo teor de sódio; realizar a análise sensorial, além de analisar a composição centesimal do hambúrguer controle e do mais aceito. O teste de aceitabilidade e de intenção de consumo foi realizado com 56 membros de uma comunidade universitária de Santa Maria, Rio Grande do Sul, de ambos os sexos, não treinados, com idade entre dezoito e cinquenta anos, utilizando-se uma ficha de avaliação com escala de sete pontos. Os hambúrgueres apresentaram aumento no teor de fibras e redução no teor de sódio. Verificou-se também que o hambúrguer contendo 3% de farelo de aveia obteve boa aceitação, não diferindo estatisticamente do controle. Já o que continha 6% de farelo de aveia diferiu do controle, mas apenas nos atributos cor e odor divergiu da amostra com 3%.

Downloads

Publicado

2016-03-17

Como Citar

Valente, T. P., Mesquita, M. O. de, & Manfio, M. (2016). Produto cárneo acrescido de fibra com baixo teor de sódio. Disciplinarum Scientia | Saúde, 15(1), 91–100. https://doi.org/10.37777/1068

Edição

Seção

Artigos